La cuisine maligne du restaurant L' Espante
4233 visites depuis le 16/12/2011. Article référencé dans la catégorie Actualité.
espanter nicolas produits La cuisine maligne du restaurant L' EspanteLe restaurant L' Espante récompensé par Gault & Millau Nicolas Helleu, le jeune chef du restaurant L'Espante au Vésinet (Yvelines) est désormais coiffé de 2 Toques. Le très réputé Guide Gault & Millau a en effet décerné ses premiers galons à l'établissement et par ailleurs gratifié L'Espante de « coup de coeur » du Guide 2012.
En un an, L'Espante a gagné son challenge : nous espanter (1) !
Il faut dire que Nicolas, qui a fait ses armes au
Royal Monceau, au
Westminster, au
Meurice, au
Crystal Room Baccarat, chez
Alain Senderens a fait de L'Espante une adresse où il fait bon se réunir en famille, entre amis ou pour un repas d'affaires.
Depuis mai 2010, il vole pour son propre compte et déploie son art au service d'une ardoise innovante, d'une carte courte et de plats à connotation bistro.
(1) Espanter : expression du Sud de la France qui veut dire surprendre agréablement, épater.
Mais le plus espanté de tous, c'est vraisemblablement Nicolas Helleu.
En cuisinant son
foie gras poêlé aux figues rôties au Banyuls, ses
saint Jacques au beurre d'herbes sur mousseline de panais et
ses crêpes façon Suzette rafraîchies par un sorbet de pamplemousse, ce chef de 28 ans n'imaginait pas qu'il recevait ce jour là des invités d'exception.
Arbitrage : «
Une cuisine maligne tournée vers son époque sur une base traditionelle solide » précise le Guide Gault & Millau.
Un chef qui mise sur les produits frais et de saison.
La cuisine est ouverte sur le restaurant. Totalement préparés sur place à partir de produits frais et de saison, entrées, plats, entremets et pâtisseries sont «
honnêtes et raffinés ».
A la carte cet hiver, on retrouve les incontournables de la maison et notamment le
mollet à la crème de cèpes et au lard, les fameuses
saint Jacques au beurre d'herbes, la belle
côte de boeuf « Simmental de Bavière » à partager, ou le
Paris-Brest maison délicieusement praliné ! Il faut compter 50 euros par personne hors boissons.
L'ardoise présente une suggestion différente quasiment quotidiennement, de l'entrée au dessert. On mange un plat sur le pouce pour 15 euros et on se régale en solo pour 26 euros (entrée, plat, dessert) avec par exemple : un
mi-cuit de bonite et soja épicé, une
brandade crémeuse à l'huile de truffes blanches et mesclun niçois et un
carpaccio d'ananas et sa mousse légère vanille.
On peut enrichir sa dégustation d'une sélection de Bourgogne Bio (rouge, rosé et blanc), préférer un Saint Nicolas de Bourgueil, un Margaux 2006, ou un Grand cru classé de Graves.
N.B. : L'Espante, c'est dès que les beaux jours reviennent, un jardin où il fait bon venir
bruncher le dimanche. C'est aussi un charmant hôtel de 12 chambres à deux pas de la ligne A du RER (et à 10 mn en voiture de la Porte Maillot).
Agence de relations presse : SBS.Com, Sylvie Baudard - tel.: 01 46 14 87 38
Salle de presse du restaurant L'Espante : http://www.sbscom.fr/P-877-11-B1-deux-toques-au-gault-millau-pour-le-jeune-chef-de-l-espante.html
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- Site Internet L'Espante
- Salle de Presse L'Espante
Saint Jacques au beurre d'herbes, restaurant L'Espante (Le Vésinet)
